Московский шеф-кондитер Виталий Санин: Меня тянуло к Северу, я хотел ощутить якутские морозы
Шеф-кондитер из Москвы Виталий Санин переехал в Якутск два года назад. Виталий работает кондитером уже 8 лет и продолжает профессиональный путь в пекарне «Bakery Street» в Якутске. Для интервью мы встретились в самой кофейне, где он угостил нас французскими печеньями и слойкой с шоколадом собственного приготовления. Виталий рассказал о важных качествах кондитера, о причинах переезда в Якутск и о том, как на кухне решают разногласия.
Виталий, с чего начался ваш профессиональный путь? Вы всегда хотели стать кондитером?
–Вначале я думал стать поваром, но мне это не подошло. Мне нравится именно заниматься приготовлением кондитерских изделий и десертов. С самого детства хотел связать профессию с готовкой.
Мой карьерный путь достаточно тяжёлый. Я работал три года в «Макдональдсе», потом в «Ашане», затем устроился поваром на полгода, но мне это не понравилось. Только потом начал работать кондитером в одной из гостиниц Москвы. Быть поваром – это не моё, я понял это уже сразу.
А почему?
–Не хочу быть поваром из-за однообразия, ты жаришь все время мясо, лук. Это одно и то же, пожарить мясо как-то по-другому не получится. У тебя есть только четыре вида. А вот кондитер может что-то придумать своё, сделать новый рецепт, здесь больше искусства.
Расскажите, почему вы решили работать в Якутске? У вас были другие варианты?
–Другой вариант был – Крым, но меня тянуло к Северу. Я хотел ощутить якутские морозы. Мне говорили здесь -50. Гулять в мороз – прикольные ощущения, мне понравилось! Это тебе не Москва: по лужам, по болотам…
Я обновил своё резюме на сайте и случайно открыл в полном доступе, то есть для всех городов. На меня вышла компания «Bakery street», вот так я и переехал.
Для работы на кухне надо обладать стрессоустойчивостью. Наверное, это тяжело и морально, и физически. Какой у вас обычно график?
–Сейчас я работаю с 6 утра до 11 вечера. Да, работа тяжёлая. Надо уезжать подальше, сменить обстановку.
Иногда мне надо полежать дома три дня, ничего не делать, просто смотреть сериалы.
А вы любите готовить дома?
–Нет, дома я вообще не готовлю. Даже пельмени не варю, мне легче в ресторан сходить (улыбается).
Какие трудности вы отметили бы в работе?
–Иногда невозможно найти необходимые материалы для реализации продукта. Например, в Якутске сложно достать ингредиенты, во всех магазинах почти одно и то же.
Что входит в обязанности шефа-кондитера?
–Я контролирую технологический процесс на производстве и отвечаю за работу кондитеров.
Какие качества важны в вашей профессии?
–Скорость и умение подстроиться под производство. Также отмечу гибкость в общении, без этого тяжело. Нужно быть терпеливым, люди разные – каждому нужен свой подход.
А у вас бывали разногласия в работе? Как вы обычно разрешаете конфликты?
–Правду сказать? (смеётся) Ну, криком, ором. А как же ещё?
Как Гордон Рамзи?
–Нет, я тарелки не бросаю, денег стоит. Обычно, если есть разногласия, то стараюсь, чтобы меня выслушали. Всё-таки эту работу доверили мне – руководить производством. Обычно разногласия бывают, когда видишь, что делают что-то не так. Объясняешь до тех пор, пока не сделают правильно, но иногда доходит до штрафных санкций.
Текст: Титова Саина
Фото: Клара Гаврильева